Zupa z soczewicy niewątpliwie do nich należy. Jest delikatnie pikantna, bardzo aromatyczna i pożywna. Do tego zupa z soczewicy może być przygotowywana w wielu wariantach co mnie cieszy, gdyż oznacza to, że nigdy mi się nie znudzi. Dzisiaj przygotowałam ją na bazie mleka kokosowego, ale często robię ją z dynią i czerwoną papryką dzięki czemu wychodzi bardzo słodka, ale bez dodawania cukru.

Zupa z soczewicy może być idealnym posiłkiem głównym, ale również świetną przekąską lub szybką kolacją. Można ugotować cały garnek i przechowywać ją w lodówce przez cały tydzień. Moja zupa z soczewicy została zrobiona na bazie czerwonej odmiany, ale świetnie się sprawdza również zupa z zielonej soczewicy z dodatkiem jarmużu lub żółtej soczewicy z dodatkiem pasty tikka masala i kolorowych papryk. Jeśli nie macie pomidorów z puszki można zastąpić je świeżymi tylko pamiętajcie, by obrać je wcześniej ze skóry.