Fasolka szparagowa – przysmak jakich mało – strączek, który kochają zarówno dzieci jak i dorośli. A umówmy się, że mało jest takich warzyw, które cała rodzinna chętnie zjada przy rodzinnym, wspólnym stole. Jest źródłem kwasu foliowego dlatego chętnie polecana jest kobietom w ciąży.

Uprawiana jest niemalże we wszystkich krajach świata. Doceniana na każdym kontynencie – smakiem, kształtem i kolorem idealnie wpisuje się do kulinarnych tradycji wielu kuchni świata. Jej natura termiczna jest neutralna co oznacza, że ani nie jest rozgrzewająca, ani wychładzająca.  W zależności do tego w jakiś sposób ją przygotujecie i jakich przypraw dodacie – tak zadziała na wasz organizm. Jest zatem dość neutralnym warzywem strączkowym. Fasolka szparagowa stosowana jest przy stanach przedcukrzycowych, gdyż ma dobrą wartość indeksu glikemicznego. Jednak należy pamiętać, że podczas jedzenia strączka trzeba przyjmować dużo płynów, gdyż może powodować zaparcia. Fasolka szparagowa świetnie smakuje sama – lub z dodatkiem prostych składników takich jak parmezan, pesto czy suszone pomidory. Z uwagi na jej właściwości wzdymające gotuję ją z dodatkiem kminu rzymskiego. Najczęściej u mnie w domu serwuję ją z warzywami w postaci gulaszu lub jako dodatek do zup. Duża ilość wody w zupie powoduje, że proces trawienia jest znacznie łatwiejszy dla organizmu.

Składniki:

0,7 kg fasolki szparagowej

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

garść liści młodego szpinaku

1 cebula czerwona

3 ząbki czosnku

imbir wielkości kciuka

szczypta oregano

3 pomidory malinowe zmiksowane na mus

0,5 l wywaru z jarzyn

10 suszonych pomidorów

szczypta garam masala

1 łyżeczka syropu z agawy

sól, pieprz

sok z limonki

100 g orzechów włoskich

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową ugotuj na sposób al dente w wywarze z jarzyn. Odcedź, ale nie wylewaj wywaru. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, imbir i czosnek drobno pokrojone. Dodaj papryki wraz z oregano, solą i pieprzem i chwilę podsmażaj. Następnie dodaj mus z pomidorów i odrobinę wywaru. Gotuj aż papryki staną się miękkie czyli jakieś 6 minut. Dodaj syrop z agawy i przyprawę garam masala i suszone pomidory pocięte w paski. Następnie dodaj fasolkę szparagową i jeszcze trochę wywaru. Zagotuj a przed podaniem udekoruj orzechami i szpinakiem.

Mamalyga-fasolka szparagowa