ikona-szukaj-duza
ikona-ulubione
ikona-szukaj-biala
ikona-ulubione-biala

Co to jest MISO?

29.01.2016
/
Udostępnij
/
Zostaw komentarz
REKLAMA 01BANER Mama Mobile

Ostatnio szaleję na punkcie miso i cały czas w kółko je przygotowuje według przepisu Instytutu Sztuki Kulinarnej. Miso to pasta ze sfermentowanej soi. Liczy sobie wiele lat, gdyż podobno wynaleziono ją około 2500 lat temu. Pastę robi się przez połączenie soi z innymi składnikami i to poddaje się fermentacji od 6 miesięcy do dwóch lat. Gama kolorów jest różna (nawet kremowy beż)- składników także. Zawiera od 15 do 20% białka oraz żywe kultury bakterii, które wspierają układ trawienny. Dodając pastę miso nie trzeba już dodatkowo solić lub doprawiać potraw tłuszczem co skutecznie go redukuje w potrawach. Często jest też stosowane jako zamiennik soli czy sosu sojowego. Najlepsze jest miso niepasteryzowane, które powinno być dodawane do potrawy pod koniec gotowania. Miso bardzo dobrze metabolizuje alkohol. To słynna zupa muzyków podczas tras koncertowych. W Japonii zupa miso podawana jest jako pierwsze danie, gdyż pobudza metabolizm i układ trawienny. Często osoby, które przechodzą na dietę wegetariańską zaczynają spożywać dużo ilości miso. Zupa ma tak skoncentrowany smak, że przypomina smak mięsa. Należy jednak ostrożnie podchodzić do nadmiernego jej spożywania ze względu na dużą zawartość soli. Może to osłabiać system nerwowy i serce. Ci którzy chorują na przerost drożdżowców powinni spożywać miso sporadycznie ze względu na to, że może powodować wzrost pasożytów.

Miso ciemne - dłużej fermentowane polecane jest na chłodniejsze klimaty.

Miso jasne - krócej fermentowane  polecane jest na cieplejsze klimaty.

Miso czerwone - umiarkowanie fermentowane polecane jest na klimaty umiarkowane.

Wskazówka: przechowuj miso w szklanych pojemnikach, gdyż ma zdolność absorbowania toksyn znajdujących się w plastiku.

MISOSHIRU

Tradycyjna zupa japońska na bazie bulionu rybnego dashi i pasty sojowej miso. W najbardziej klasycznej wersji poznajemy ją w towarzystwie wodorostów Wakame i serka Tofu, należy jednak pamiętać, że jest to zupa bazowa, do której możemy dodawać inne składniki, np. szpinak, groszek cukrowy, marchew, cebulę, bakłażany, rzepę, dynię, grzyby, kiełki bambusa, białą rybę (np. sola, lucjan czerwony czy okoń morski), wieprzowinę lub owoce morza.

Składniki przepis na 4 porcje

  • 1l bulionu Dashi
  • 4 łyżki pasty Miso, jasnej lub o średnio intensywnej barwie
  • 40-50g wodorostów Wakame
  • kostka Tofu
  • szczypior z dymki
  • por

Przygotowanie:

1.Wakame zalej chłodną wodą. Odstaw. Tofu pokrój w kostkę. Szczypior z dymki posiekaj. Pora (białą część), pokrój w julienkę.

2.Wlej Dashi do rondla i wstaw do gotowania na niezbyt dużą temperaturę, dodaj pastę miso (tutaj masz dwie możliwości - albo przecieraj pastę przez sito, tak by większe grudki nie dostały się do zupy, albo dopiero na koniec ugotowaną zupę przecedź przez sito).

3.Uwaga! Nie dopuść do tego, by zupa się przegotowała - będzie wówczas za słona.

4.Doprowadź zupę do wrzenia i od razu zdejmij z ognia.

5.Odsącz Wakame z wody, przełóż do miseczki, dodaj tofu, dymkę i pora. Zalej zupą.
MOŻESZ DODAĆ UGOTOWANE SHITAKE

Ja dzisiaj do mojego miso dodałam makaron ryżowy oraz zielony groszek, kapustę włoską i grzyby Shitake oraz marchewkę pokrojoną w "julienne".

Mamalyga_zupa miso
Mamalyga_zupa miso-2
Komentarze:
16 komentarzy
  1. Miso pasuje idealnie do zupy owsiankowej na slono. Dashi, swiezy imbir, platki owsiane, jasne miso. Plus odrobina La yu (olej sezamowy z chili) do podania. Poezja 🙂

  2. Daria,
    Mam kilka pytań dotyczących tego co kupiłam na tę zupkę:) Kupiłam granulat dashi 1kg! Czy gotowałaś kiedyś z granulatu? Podali tu, że potrzeba na cztery porcje miso 1 łyżeczkę, ale ja nie wiem na ile wody?
    A jeśli chodzi opastę miso,to mam pytanie jak ja przechowujesz? Bo moja jest w takim platikowym worku. Czy moge przełożyc to do słoika i trzymać w lodówce? Przepraszam za moje dyletanctwo, ale to nowa przygoda z kuchnia japońską, a że mieszkam w malutkim mieście na końcu świata, to takie strony jak twoja są skarbnicą wiedzy i smaków:) Dziękuję z góry za odpowiedź. Pozdrawiam ciepło:)

    1. Aga juz pomagam....Miso możesz przechowywac w tej folii i w pojemniku plastikowym. Chodzi o to by nie straciła swojego aromatu i smaku. Więc najlepiej zawiń worek i schowaj do pojemnika lub słoika. Co do bulionu to 1 łyżeczka dashi z granulatu to jeden litr wody. Pytaj jeśli coś jest niejasne. Chętnie pomogę. Miso jest pyszne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Dziękuję Daria, jesteś wielka!
    Jak mogę, to pytam dalej 🙂
    Chodzi za mną jeszcze zupka Ramen, którą jadłam kiedyś w już nieistniejącej japońskiej restauracji w Zakopanem. Czy bulion dashi można do tego użyć, a miso? A jak nie, to jak ty byś zrobiła taki Ramen? Może jakiś przepisik;))
    Pozdrawiam

  4. Nigdy nie doprowadzamy zupy z miso do wrzątku ! Pasta traci wtedy wszystkie swoje wartości odżywcze !

  5. Witaj Daria:) czy marchewka i kapusta dodane do zupy sa wczesniej poddane jakiejs obrobce termicznej..gotowanie, smażenie, inne? Pozdrawiam,
    Magda

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Zobacz podobne przepisy:
Użytkowniku, na stronie mamalyga.org wykorzystujemy pliki cookies. Korzystanie ze strony mamalyga.org bez zmiany ustawień plików cookies oznacza, że będą one zapisywane na Twoim urządzeniu. Zmiany w plikach cookies mogą zostać wprowadzone w przeglądarce internetowej, z której korzystasz. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Prywatności.
usercartcrossmenuchevron-down
Używamy plików cookies do personalizowania treści i reklam, udostępniania funkcji mediów społecznościowych i analizowania naszego ruchu. Udostępniamy również informacje o tym, jak korzystasz z naszej witryny, naszym partnerom w zakresie mediów społecznościowych, reklam i analiz zgodnie z Polityką prywatności. View more
Cookies settings
Akceptuję
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Użytkowniku, na stronie mamalyga.org przetwarzamy Twoje dane osobowe.

Nasz sklep wykorzystuje także pliki cookies (ciasteczka).

Administratorem danych osobowych jest firma:

FIVE STAR LIFE Sp. z o.o.
ul. Królowej Marysieńki 19/66
02-954 Warszawa
KRS: 0000917490
NIP: 9512524952
REGON: 389765296
Kapitał zakładowy 5000 zł

Jeśli chcesz skontaktować się z nami w związku z przetwarzaniem przez nas Twoich danych osobowych, napisz do nas na adres e-mail: rodo@mamalyga.org.

Używamy ciasteczek oraz zbieramy informacje o odwiedzających w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie (złożenie zamówienie w sklepie, założenie konta w sklepie, nawiązanie z nami kontaktu, komentowanie na stronie WWW). Korzystanie z www.mamalyga.org bez zmian ustawień ciasteczek na Państwa urządzeniu oznacza, że ciasteczka zostaną zapisane na Państwa urządzeniu. Zmian ustawień ciasteczek mogą Państwo dokonać w ustawieniach Państwa przeglądarki internetowej.

Strona www.mamalyga.org korzysta także z zewnętrznych technologii śledzących: Google Analytics (https://policies.google.com/privacy?hl=pl) i Facebook Pixel (https://www.facebook.com/policies/cookies/). Informacje na temat ich Polityk Prywatności można znaleźć na wymienionych stronach internetowych.

Administrator, za pośrednictwem Serwisu oraz innych form komunikacji zbiera i przetwarza poniżej wyszczególnione dane osobowe Użytkowników przekazywane podczas procesów rejestracji w Serwisie:
imię i nazwisko, adres zamieszkania, adres dostawy, adres e-mail, numer telefonu.

Administrator zobowiązuje się do dołożenia starań w celu zachowania należytego zabezpieczenia danych osobowych Klienta.

Przetwarzanie Państwa danych osobowych pozwala nam na świadczenie usług m.in. utrzymanie Państwa konta, realizowania zamówień, kontakt związany z wykonaniem umowy, a także przesyłanie informacji marketingowych (w tym newslettera).

Twoje dane osobowe mogą być przekazywane operatorowi płatności, firmie kurierskiej oraz operatorowi magazynu logistycznego.

Dane osobowe będą przechowywane przez okres trwania umowy oraz na czas zgodny z obowiązującymi przepisami z uwzględnieniem przedawnienia roszczeń oraz zobowiązań podatkowych.
Dane osobowe na przetwarzanie, których wyrazili Państwo zgodę będą przechowywane do czasu cofnięcia przez Państwa zgody.

Użytkownik w każdej chwili ma prawo wglądu i zmiany swoich danych osobowych, a także żądania od Administratora niezwłocznego ich usunięcia („prawo do zapomnienia”)

Użytkownik ma prawo wniesienia skargi związanej z przetwarzaniem danych osobowych do organu nadzorczego, którym jest Prezes Urzędu Ochrony Danych Osobowych.

Twoje uprawnienia (RODO)

Użytkowniku Przysługuje Ci prawo żądania:

  • dostępu do Twoich danych osobowych, w tym uzyskania kopii Twoich danych,
  • ich sprostowania,
  • usunięcia,
  • ograniczenia przetwarzania,
  • przeniesienia danych do innego administratora,
  • całkowitego cofnięcia zgody na przetwarzanie przez nas Twoich danych osobowych

Skontaktuj się z nami, jeśli chcesz skorzystać ze swoich praw. Żądania z zakresu przetwarzania danych osobowych mogą Państwo zgłaszać mailowo na adres: rodo@mamalyga.org. Sprzeciw w odniesieniu do wykorzystywania przez nas plików cookies możesz wyrazić także za pomocą odpowiednich ustawień Twojej przeglądarki internetowej, za pomocą której przeglądasz naszą stronę WWW.

W sprawach nieuregulowanych regulaminem zastosowanie mają postanowienia Kodeksu cywilnego i odpowiednich ustaw prawa polskiego, a także prawa Unii Europejskiej, w szczególności RODO (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE)

Save settings
Cookies settings