W tym roku wyjątkowo nie mogę doczekać się świąt i po raz pierwszy chciałabym zaproponować Wam kilka przepisów świątecznych. Zacznę od prostych krokietów – wegańskie krokiety z kapustą i grzybami Shitake były hitem poprzedniej wigilii w moim domu. I do tego bez glutenu. 

Święta to dla mnie czas magiczny. Uwielbiam przygotowania świąteczne, pieczenie pierniczków, zapach cebuli gotującej się na galaretę do karpia i wszystkie wpadki, które zaliczamy co roku. Moje święta zazwyczaj są tradycyjne, ale co roku szykuję jakieś nowoczesne dania, które w swym składzie zawierają świąteczne składniki. W zeszłym roku zrobiłam krokiety z grzybami Shitake, ale w tym roku idę o krok dalej i przygotuję je w wegańskiej i bezglutenowej wersji.  Wegańskie krokiety bezglutenowe już znalazły swoich fanów – pojawiły się na talerzu i zniknęły w 5 minut. Wszyscyz nietolerancjami pokarmowymi znajdą u mnie wspaniałe przepisy, by cieszyć się magicznymi świętami.

Składniki:

350 g mąki gryczanej

200 g mąki ziemniaczanej

200 mąki ryżowej

12 łyżeczki soli

500 ml mleka kokosowego

1 itr ciepłej wody

3 łyżki oleju rzepakowego

Składniki nadzienia:

500 g kapusty kiszonej

12 grzybów Shitake namoczonych w gorącej wodzie

150 g pieczarek obranych ze skóry

1 cebula pokrojona w drobną kostkę

sól, pieprz

1/2 łyżeczki majeranku

szczypta kminku mielonego

2 łyżki oleju rzepakowego

0 suszonych pomidorów odsączonych z oleju i pokrojonych w paseczki

2 łyżki sosu sojowego bez glutenu (Tamari)

Dodatkowo: bułka tarta bezglutenowa lub mielone migdały do obtoczenia krokietów

Przygotowanie:

Najpierw zajmiemy si naleśnikami. Wymieszaj mleko z wodą. Obok w misce połącz wszystkie mąki i dodaj sól. Koniecznie je przesiej przez sitko. Połącz razem ze składnikami mokrymi i zmiksuj mikserem lub blenderem tak, by nie było grudek. Przypominam, że bezglutenowe naleśniki muszą chwilę poleżakować. Ja proponuję 30 minut. Nie ma w nich glutenu więc, by masa była idealnie scalona potrzebują więcej czasu. Następnie dodaj olej do ciasta naleśnikowego i wymieszaj. Smaż naleśniki na patelni z obu stron i przełóż na inny talerz lub półmisek.

Teraz przygotuj nadzienie:

Kapustę kiszoną opłucz na sitku. Dokładnie ją odciśnij z wody. Grzyby Shitake odsącz i pokrój na cienkie plasterki odrzucając na bok ogonek. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę wraz z pieczarkami. Dodaj wszystkie przyprawy, grzyby Shitake, sos sojowy, suszone pomidory i kapustę pokrojoną na mniejsze kawałki. Duś całość ze sobą około 10 minut aż kapusta zmięknie i cały sos odparuje.

Teraz czas na finał krokietów. Farsz nakładaj do naleśników – ułóż go na środku i zawijaj jak klasyczne krokiety. Obtocz naleśniki w bezglutenowej bułce tartej lub mielonych migdałach i smaż na złoty kolor w oleju rzepakowym lub wstaw do naczynia żaroodpornego i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 220 stopni. Lojalnie ostrzegam, że lepsze są smażone. Wegańskie krokiety i do tego bezglutenowe to sztos na wigilijnym stole.

Mamalyga_wegańskie krokiety bezglutenowe