Uwielbiam słowo gulasz. Zawsze kojarzy mi się z dzieciństwem – z czymś rozgrzewającym, rozpływającym się w ustach i dobrze doprawionym. Moja babcia potrafiła robić gulasz cały dzień – albo i dłużej. 

Skoro staram się unowocześniać tradycyjne dania to niewątpliwie gulasz musi się znaleźć wśród nich. Dookoła na straganach widać piękne bakłażany więc aż się prosi by sprostać temu zadaniu. Bakłażany, szparagi – a co powiecie na połączenie z mango? Myślę, że wegetariański gulasz to jest sztos!

Składniki:

3 małe bakłażany

5 ząbków czosnku

1 cebula cukrowa

pęczek szparagów

300 g pomidorków koktajlowych

oliwa z oliwek

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

szczypta kminu rzymskiego

3 łyżki pesto zielonego wegańskiego

0,2 l wywaru z jarzyn

świeże liście oregano

świeże liście kolendry

1 mango

2 łyżki orzechów ziemnych

sól, pieprz

sok z cytryny

Przygotowanie:

Bakłażana pokrój na cienkie plasterki. Posyp solą i odczekaj 15 minut. Gdy wypłyną krople goryczy – osusz go ręcznikiem papierowym. Rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek i cebulę. Dodaj bakłażana i obsmaż go w wysokiej temperaturze. Przełóż go do innej miski. Na patelnię wlej wywar i zagrzej. Dodaj pokrojone szparagi i gotuj 3 minuty aż będą miękkie. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i bakłażany pokrojone na mniejsze kawałki. Całość zagotuj i dodaj pesto oraz resztę świeżych ziół. Na sam koniec dodaj mango pokrojone w kostkę oraz orzechy ziemne i sok z cytryny.

Mamalyga_gulasz wegański z bakłażanów