Bakłażana pokrój na cienkie plasterki. Posyp solą i odczekaj 15 minut. Gdy wypłyną krople goryczy - osusz go ręcznikiem papierowym. Rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek i cebulę. Dodaj bakłażana i obsmaż go w wysokiej temperaturze. Przełóż go do innej miski. Na patelnię wlej wywar i zagrzej. Dodaj pokrojone szparagi i gotuj 3 minuty aż będą miękkie. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i bakłażany pokrojone na mniejsze kawałki. Całość zagotuj i dodaj pesto oraz resztę świeżych ziół. Na sam koniec dodaj mango pokrojone w kostkę oraz orzechy ziemne i sok z cytryny.