Wegański barszcz ukraiński jest moją ulubioną zupą w tym roku. Muszę przyznać, że ciężko było mi zrezygnować z wersji przepisu mojej mamy, która gotowała mi go w dzieciństwie na wywarze z żeberek.

Zawsze w dorosłym życiu kiedy było mi źle to miałam ochotę właśnie na taki barszcz od mojej mamy. Pamięć zmysłów przypominała mi wówczas o czymś miłym, ciepłym. Teraz wegański barszcz ukraiński, który zagościł na moim stole jest lżejszą wersją tego, który tak ciepło wspominam. Barszcz ukraiński to bardzo pożywna zupa – pełnowartościowy posiłek, który nie wymaga już dodatkowego uzupełnienia. Buraki, fasola, mleko kokosowe – to składniki, które doskonale zasilają nasz organizm w energię. Można ugotować go na 2 lub 3 dni. Zazwyczaj najlepiej smakuje następnego dnia po ugotowaniu. Wegański barszcz ukraiński to wspaniała i lekka zupa. No i z moim ukochanym burakiem. 

Składniki:

3 buraki upieczone w piekarniku

½ szklanki ugotowanej białej fasoli

2 ząbki czosnku

3 ziela angielskie

2 liście laurowe

1 l wywaru z jarzyn

ćwiartka młodej kapusty

1 marchewka pokrojona w talarki

biała część pora pokrojonego w talarki

1 pietruszka pokrojona w talarki

1/2 czerwonej cebuli

3 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę

sok z 1 cytryny

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 puszka mleka kokosowego

garść posiekanej zielonej pietruszki

sól, pieprz

1 szklanka zakwasu z buraka

1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie wegańskiego barszczu ukraińskiego:

W garnku podsmaż na oleju kokosowym cebulę oraz pora. Dodaj marchewkę, pietruszkę i chwilę podsmażaj. Następnie dodaj buraki starte na tarce o grubych oczkach oraz ziemniaki. Całość zalej wywarem, dodaj zakwas z buraka, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj około 12 minut. Następnie dodaj fasolę, czosnek posiekany i przecier pomidorowy, oraz mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć źródło ciepła, dodać sok z cytryny, zieloną pietruszkę i dodać soli oraz pieprzu do smaku.

wegański barszcz ukraiński

Zapraszam również na mojego Instagrama @darialadocha

Lubisz szybkie dania? Sprawdź kategorię SZYBKIE DANIA!