Paprykę kroimy na drobne kawałki. Rozgrzewamy rondel o szerokim dnie. Na łyżkę oliwy wrzucamy drobno posiekany czosnek wraz z cebulą, chwilkę podsmażamy aż cebulka się zeszkli. Można opcjonalnie dodać odrobinę imbiru. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę wraz z cukinią oraz szczyptą curry. Zalewamy całość wywarem i gotujemy pod przykryciem ok 12 minut od momentu zagotowania. Teraz czas na mikser lub blender. Miksujemy zupę na gładki krem. Dodajemy mleko kokosowe, przecier pomidorowy i gotujemy kolejne 5 minut od momentu zagotowania. Doprawiamy do smaku. Można dodać szczyptę cukru lub kilka kropel soku z cytryny. Moja zupa dzisiaj otrzymała smak idealny, ale wiem, że czasem może zabraknąć słodkości lub kwasu. Dekoruję różnymi ziołami - dodaję je nawet w całości do garnka. Oczywiście dekoracja zupy zależy od inwencji twórczej gotującego. Doskonale pasują do niej prażone pestki dyni czy słonecznika lub potłuczone migdały.