Wakacje pędzą do przodu – nie ma czasu na długie gotowanie tym bardziej jak temperatura skacze do 35 stopni. Ale jeść trzeba. I to zdrowo gdyż każda z nas szczególnie w okresie wakacyjnym dba o linię.

Tak jest tylko w marzeniach. Myślicie, że nie wiem jak się objadacie lodami, goframi i kiełbaskami z grilla popijając piwkiem lub winem? I bardzo dobrze. Ja tez tak robię bo po to są wakacje. By odpocząć od wszystkich zaleceń, pracy i stresu związanego z różnymi aspektami życia. Tylko nie przeginajcie za bardzo. A jak już na prawdę będziecie mieć dość rozpusty, zapraszam na lekką, warzywną zupę. Dodałam łyżkę pesto domowej roboty które nie zawiera sera. Możecie skorzystać z pesto zakupionego w sklepie.

Składniki:

1,5 l wywaru z jarzyn (zrobiłam wywar z młodej włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego, cebuli i ziela angielskiego)

1 biała papryka pokrojona w kostkę

1 cebula biała pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku drobno posiekane

200 g zielonej fasolki szparagowej

1 mała cukinia pokrojona w kostkę

4 pomidory malinowe pokrojone w łódeczki

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżka pesto zielonego (ja zrobiłam w domu z dodatkiem orzeszków pinii)

szczypta soli

szczypta pieprzu

2 łyżki sosu sojowego bez glutenu

szczypta papryczki chilli

1 łyżeczka oregano

garść zielonej pietruszki drobno posiekanej

Przygotowanie:

Zagotuj wywar i dodaj fasolkę szparagową. Po kilku minutach dodaj cebulę, czosnek, cukinię i paprykę. Gotuj przez kilka minut. Na sam koniec dodaj pomidory, przecier, pesto, sos sojowy i wszystkie przyprawy. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec udekoruj zieloną pietruszką.

Mamalyga_szybka zupa warzywna

Mamalyga_szybka zupa warzywna

Mamalyga_szybka zupa warzywna