Moje kursantki zainspirowały mnie do przygotowania dań z dynią. Mam ambitną grupę kobiet, które przyswajają wiedzę na temat świadomych nawyków żywieniowych oraz uczą się trików w kuchni jak w prosty sposób przygotować odpowiedni dla siebie posiłek. Czerwona soczewica to doskonały kompan dla dyni. Każda z nich boryka się ze swoimi problemami. Szukamy wspólnego mianownika na warsztatach do ich rozwiązania. Dzisiaj dynia w roli głównej. Z soczewicą, chilli i kolendrą. Znowu upajamy się smakami orientu. Czerwona soczewica jest jednam z najłatwiej strawnych strączków.

Składniki:

400 g dyni obranej i pokrojonej w kostkę

puszka mleka kokosowego

300 ml wywaru z warzyw

pęczek kolendry

1 cebula drobno posiekana

1 duży ząbek czosnku drobno posiekany

imbir wielkości kciuka obrany i drobno posiekany

kilka ziaren kolendry utłuczonych w moździerzu

2 papryczki chilli świeże drobno posiekane lub suszone

300 g czerwonej soczewicy wypłukanej

sól

szczypta kurkumy

liście szpinaku do podania

pół mango (opcjonalnie) pokrojone w łódeczki

Przygotowanie:

Soczewicę wsypać do garnka i zalać połową mleka kokosowego wraz z bulionem. Gotować z solą, kurkumą oraz papryczką chilli do miękkości Obok na patelni podsmażyć dynie aż będzie miękka wraz z czosnkiem, cebulą i imbirem i zmieloną kolendrą. Dodać resztę mleka kokosowego i gotować jeszcze parę minut aż mleko odparuje. Dodać soczewicę, mango i chwilę pomieszać. Na koniec podawać ze szpinakiem z dodatkiem dużej ilości świeżej kolendry.

Mamałyga_czerwona soczewica z dynia i mlekiem kokosowym

Mamałyga_czerwona soczewica z dynia i mlekiem kokosowym

Mamałyga_czerwona soczewica z dynia i mlekiem kokosowym

Mamałyga_czerwona soczewica z dynia i mlekiem kokosowym