Gdy szparagi pojawiają się na bazarach to znaczy, że wiosna zagościła już na dobre u nas w kraju. Szparagi z jajkiem chyba nie należą do tradycyjnych dań staropolskich na wielkanocnym stole, ale u mnie będą prezentowały się bajecznie w tym roku.

Możecie dodać kwiaty jadalne – ja dorwałam prymulki. I oczywiście w moim przepisie na szparagi z jajkiem występują jajka przepiórcze, ale spokojnie możecie dodać zwyczajne – kurze! Danie jest bardzo proste i można je przygotować w kilka minut – najlepiej przed świątecznym śniadaniem w niedzielę. Najlepiej smakuje “na świeżo”. Wielkanocne szparagi z jajkiem to już nowoczesność, ale w jakże pięknym wydaniu. Naprawdę będą pięknie prezentować się na Waszym wielkanocnym stole – a przecież jemy także oczami. Do tego dania pasuje również szynka parmeńska, suszone pomidory oraz orzechy włoskie. Ja zrobiłam prostą wersję bez dodatków i mięsa, by moje dzieci spróbowały tej mojej nowoczesności.

 

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki

10 jajek przepiórczych

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

Kilka kwiatków prymulki

 

Sos:

2 żółtka

2 łyżki musztardy

Sok z połowy cytryny

Szczypta gałki muszkatołowej

100 ml oliwy z oliwek

Sól i pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

Szparagi umyj, odetnij twarde i suche końce, włóż do płaskiego naczynia i zalej wrzątkiem z dodatkiem dużej szczypty soli. Żółtka, musztardę, sok z cytryny, przyprawy zblenuj na jednolitą masę. Następnie dodawaj stopniowo oliwę, cały czas blendując. Rozgrzej patelnię grillową, umieść na niej czosnek i odsączone z wody szparagi. Po zrumienieniu dodaj na patelnię masło. Rozgrzej patelnię na której będziesz smażyć jajka przepiórcze, polecam wybrać taką z niskim rantem (np. do naleśników). Skorupki jajek są twarde, więc najlepiej je najpierw podpiłować, aby żółtka nie rozpadły się przy rozbijaniu skorupki. Posmaruj patelnię olejem i smaż jajka z jednej strony 1-2 minuty, do czasu aż białko będzie ścięte. Na talerzu układaj szparagi, sos, jajka i udekoruj płatkami kwiatów. Oprósz solą i pieprzem.

WIELKANOCNE SZPARAGI Z JAJKIEM - mamałyga