Warto zwrócić uwagę na kiszoną kapustę podczas oczyszczania. Ma właściwości antybakteryjne i oczyszczające oraz dużą zawartość witaminy C. Zawiera naturalne przeciwutleniacze dzięki czemu na dłużej możemy zachować młodość. Niegdyś podawano sok z kiszonej kapusty, by wzmocnić odporność i pobudzić soki trawienne. Ogólnie kiszona kapusta pobudza apetyt. Ale jest nieoceniona podczas kuracji odchudzających gdyż stanowczo przyspiesza przemianę materii. Jest niskokaloryczna i zawiera dużo błonnika, który przyspiesza metabolizm. Kiedyś bardzo popularne w domach było samodzielne wykonanie kapusty kiszonej. Sama pamiętam jak babcia ugniatała ją nogami w beczce, by puściła soki. Dzisiaj mamy dostęp do kiszonej kapusty w każdym sklepie. Warto kupować ją na kilogramy wybierając te sprzedawane w dużych beczkach niż pakowane w mniejsze opakowania, gdyż te mogą być pozbawione składników aktywnych (ich utrata może nastąpić podczas przepakowywania: kontakt z tlenem, światłem, działanie wysokiej temperatury). Kapusta kiszona pasteryzowana jest pozbawiona swoich właściwości. A warto zwrócić na nie uwagę gdyż ma właściwości antynowotworowe. Uwaga - jest dobrym lekarstwem na kaca! Ale myślę, że kiszonej kapuście dla mnie najcenniejszy jest kwas mlekowy, który pozytywnie wpływa na perystaltykę jelit i przywraca dobrą mikroflorę bakteryjną (na to powinni zwrócić uwagę wszyscy, którzy w ostatnim czasie przyjmowali antybiotyki). To wzmacnia nasz układ odpornościowy. Kwas mlekowy zakwaszając środowisko likwiduje "te złe bakterie" w jelicie dzięki czemu lepiej wchłaniamy składniki pokarmowe w jelicie. Zatem dzisiaj wegański bigos na bazie kapusty kiszonej w ramach oczyszczania po długiej zimie. Bez grzybów!