Sałatka warzywna to stały punkt programu na moim stole. Pod hasłem: sałatka warzywna kryje się mnóstwo pomysłów i zdrowych składników: od zieleniny, po strączki, warzywa korzeniowe, owoce, pestki, kiełki i kapustne. Połączeń i możliwości jest bardzo wiele.

 Często sałatka warzywna oznacza dla mnie czystkę w lodówce. Nigdy nie wyrzucam jedzenia, staram się racjonalnie robić zakupy szacując ile zjemy danego dnia lub tygodnia. Lubię robić zakupy warzywne na małych straganach. Przychodzę z własną siatką i wiem, ile warzyw i owoców się do niej zmieści. Tylko tyle jestem w stanie przynieść do domu. To również sposób na to, by nie ulegać pokusom – o które bardzo łatwo, gdy warzywa i owoce kuszą mnie swoimi kształtami, kolorami i zapachami. Gdy jednak zdarzy się, że zostanie kilka strąków fasoli szparagowej to ich nie wyrzucam tylko dodaję do pysznej sałatki, która z dodatkiem sosu zawsze jest świetną przekąską lub pełnowartościowym daniem. Sałatka warzywna jest również sprzymierzeńcem, gdy wpadają niezapowiedziani goście – parę składników wrzucam na talerz, dodaję oliwę i gotowe. Dzisiaj właśnie został mi brokuł z zupy dla dzieciaków i fasolka szparagowa. Przygotowanie jej zajęło mi dosłownie kilka minut. Smacznego!

Składniki:

1/2 brokuła blanszowanego w gorącej i osolonej wodzie

1 szklanka ugotowanej fasolki szparagowej

garść rukoli

garść liści szpinaku

1 ogórek zielony

250 g pomidorków koktajlowych

łyżka oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego

gałązka świeżego rozmarynu

sól, pieprz

Sos:

3 łyżki jogurtu sojowego (może być zwykły kefir lub śmietanka)

sok z limonki

świeżo mielony pieprz

1/2 łyżeczki oregano

Przygotowanie sałatki warzywnej:

Nastaw piekarnik na 180 stopni. Małą formę wyłóż papierem do pieczenia. Dodaj pomidorki. Skrop oliwą i octem, dodaj rozmaryn i przyprawy. Piecz w piekarniku około 10 minut. W tym czasie do miski przerzuć wszystkie warzywa, dodaj pomidory i dopraw do smaku. Podawaj z sosem na bazie jogurtu sojowego. By przygotować sos wymieszaj jego wszystkie składniki.

sałatka warzywna

Zapraszam również na mojego Instagrama @darialadocha

Lubisz szybkie dania? Sprawdź kategorię SZYBKIE DANIA!