W tym roku postanowiłam zaprezentować Wam wegańskie przysmaki na wigilię. Wiem, że sporo z Was jest na tej diecie. I mimo, że ja nie wyobrażam sobie wigilii bez pierogów ruskich to w tym roku niestety będę musiała je wyeliminować z uwagi na gluten. Nie przepadam za ciastem bezglutenowym więc u mnie na talerzu zagości ryba po grecku, karp w galarecie, którego uwielbiam oraz bordowy jak czerwone wino barszcz na domowym zakwasie.

Dzisiaj mam dla Was przepis na wegańskie pierogi ruskie. Wyglądają niemalże identycznie jak klasyczne. Wegańskie pierogi ruskie królują na blogach z dodatkiem ziemniaków i tofu. Ich sekretem jest podsmażona cebulka, która sprawia, że są zbliżone smakiem do pierogów z serem i ziemniakami. Ja dzisiaj ośmielę się do nich dodać pieczony kalafior i mielone migdały. Mam nadzieję, że będzie Wam smakowało. Pozdrowienia wigilijne dla wszystkich wegan. Wegańskie pierogi ruskie są dla Was!

Składniki:

500 g mąki pszennej

200 ml gorącej wody

szczypta soli

3 łyżki oleju rzepakowego

Składniki farszu:

600 g ziemniaków

1 cebula pokrojona w drobną kostkę

½ kalafiora

3 łyżki mielonych migdałów

150 g wędzonego tofu

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 200 stopni. Kalafiora podziel na różyczki i wyłóż na blachę do pieczenia, dodaj soli i pieprzu i skrop oliwą. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i przeciśnij przez dużą praskę do ziemniaków. Kalafiora zmiksuj z tofu i połącz ziemniakami. Cebulę podsmaż na łyżce oliwy i dodaj do reszty masy. Dopraw solą i pieprzem i dodaj migdały i  pozostaw pod przykryciem przez 20 minut. Składniki ciasta wykładamy na stolnicę i zagniatamy ciasto. Ciasto zagniatamy długo, by powstała masa przypominała plastelinę. Ciasto wałkujemy na cienki placek i wycinamy szklanką koła. Przygotowanym farszem napełniamy koła z ciasta i lepimy z nich pierożka. W garnku gotujemy wodę z solą i gotujemy pierogi aż do momentu aż wypłyną na powierzchnię.