Bardzo lubię kapustę sarepską. Jest bardzo szeroko wykorzystywana w kuchni tajskiej. Gdybyście mieli ochotę na tajskie przepisy zapraszam na mojego drugiego bloga www.onemorethai.pl, który całkowicie poświęcony jest kuchni tajskiej. Dzisiaj zajmiemy się szybkim przepisem na obiad, który szczególnie przypadł do gustu mężczyznom ze względu na bardzo wyrazisty smak. 

Ten smak zawdzięczamy 3 składnikom: kapuście sarepskiej, grzybom Shitake i przyprawie do dań o nazwie Biryani Masala. Zacznę od końca.

Bombay Biryani Masala – w skład tej przyprawy wchodzi dużo innych, aromatycznych przypraw korzennych, które dokładnie opisałam w składnikach. Możecie ich użyć osobno jeśli nie natraficie na taką mieszankę. Należy jej szukać w sklepach z etniczną żywnością. Przyprawa pochodzi z Indii i jej zadaniem jest podkreślenie walorów smakowych potraw na bazie ryżu, mięsa oraz warzyw.

Shitake, często nazywane także Poku, to japońska nazwa grzyba Ta-ké, który rośnie na drzewach Shii. W tradycyjnej medycynie chińskiej znane również jako “eliksir życia” z powodu swojego unikalnego składu, który powoduje odzyskanie wigoru i witalności, wzmacnia system odpornościowy oraz pomaga w zwalczaniu stresu. Jednak ich najważniejszą zaletą jest działanie złożonego węglowodanu, który pobudza układ immunologiczny do zwalczania komórek nowotworowych oraz zapobiega starzeniu się. Grzyby Shitake są także najstarszym na świecie grzybem uprawianym przez człowieka.

Kapusta sitowata natomiast jest ostra i piekąca – nazywana również sarepską lub musztardowcem. W Tajlandii stosowana jako dodatek do dań stołowych oraz zup. Na Północy Tajlandii, gdzie można jako w jedynym regionie zjeść curry o nazwie Khao Soi Gai jest ona specjalnym dodatkiem obok szalotki i limonki. Ma cierpki smak i ciężko jej się oprzeć. Czasami dodaje się jej odrobinę do dań smażonych, by zaostrzyć smak potrawy.

Składniki:

500 g szynki mielonej

1 cebula drobno posiekana

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 opakowanie kapusty sarepskiej (gdzie kupić tutaj)

10 grzybów Shitake suszonych i namoczonych w gorącej wodzie

1 czerwona papryka pokrojona w słupki

3 łyżki sosu sojowego

3 łyżki sezamu podprażonego na suchej patelni

2 łyżki oliwy cytrynowej

1 pęczek szczypiorku pokrojony na mniejsze kawałki

przyprawa do Biryani – możesz skomponować ją sam (skład: mielona kolendra, sól, chilli, suszona śliwka, koper woski, cynamon, goździki, kurkuma, kmin rzymski, czosnek suszony, gałka muszkatołowa)

Przygotowanie:

Podsmaż na oleju czosnek i cebulę. Dodaj mięso i chwilę podsmażaj z dodatkiem przypraw. ja użyłam specjalnej mieszanki do Biryani, ale możecie sami dodać przyprawy, które znajdują się w jej składzie. Następnie dodaj czerwoną paprykę, grzyby Shitake pokrojone w paseczki oraz kapustę sarepską pokrojoną na mniejsze kawałki. Całość podsmażaj. Dolej trochę wody z kapusty i sos sojowy i duś pod przykryciem około 10 minut. Następnie dodaj szczypiorek i podsmażony sezam. Podawaj z sałatką. Przepis znajdziesz tutaj. 

mamalyga_kapusta sarepska mamalyga_kapusta sarepska

mamalyga_kapusta sarepska