Niskokaloryczny, energetycznie zielony, smaczny i pociągający. Groszek cukrowy. To właśnie on zainspirował mnie do kilku składnikowej sałatki, która wylądowała na moim jesiennym stole. Specjalnie dla mojej mamy. Zaletą groszku cukrowego jest to, że można go jeść na surowo razem ze strączkiem. Jest niezwykle chrupiący i delikatny w smaku. Może stanowić również samodzielny posiłek z dodatkiem świeżych ziół lub ekstra przekąskę do pracy. Najlepiej smakuje świeży, kupiony od razu po zjedzeniu. Wiele osób mrozi groszek cukrowy, ale ja nie jestem fanką takiego strączka po rozmrożeniu, gdyż tracą się wówczas jego cenne wartości odżywcze. Dzisiaj jesienna sałatka z groszkiem cukrowym, ale chodzi mi po głowie jeszcze tarta 🙂 Groszek cukrowy jest niedoceniany w Polskiej kuchni a jest jednym z najłatwiej strawnych strączków.

Składniki na pieczone ziemniaki:

0,5 kg ziemniaków

1 gałązka świeżego rozmarynu

1 łyżka oliwy z oliwek

szczypta soli czosnkowej

szczypta oregano

świeżo mielony pieprz

Pozostałe składniki:

2 garście groszku cukrowego

małe opakowanie szpinaku baby

kilka liści świeżej bazylii tajskiej (możesz zastąpić miętą)

8 kolb mini kukurydzy

1 czerwona cebula pokrojona w piórka

Sos:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka musztardy

1 łyżeczka syropu klonowego

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na 180 stopni. Przygotuj zimną wodę w ganku wraz z solą. Włóż do niej ziemniaki i gotuj 5 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedź je na sitku i mocno potrząśnij. Następnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia skrop oliwą, dodaj rozmaryn, sól, oraz pieprz i oregano i piecz w piekarniku jeszcze 20 minut bez przykrycia. W tym czasie przygotuj sos. Wszystkie składniki sosu wymieszaj dokładnie w słoiku. Na talerz lub półmisek wyłóż szpinak baby oraz liście bazylii. Dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w piórka. Groszek cukrowy możesz blanszować w gorącej wodzie z solą lub podać na surowo. Dodaj następnie ugotowane ziemniaki i kukurydzę pokrojoną na mniejsze kawałki. Całość skrop przygotowanym sosem.

Mamalyga_sałatka z groszkiem cukrowym i ziemniakami