W studio DDTVN jak w każdy czwartek na salony moje wjechała cukinia czyli…mała dynia. Tak po włosku dosłownie brzmi jej nazwa. Jest niskokaloryczna i bardzo przyjazna w kuchni. Można z niej przygotować wiele smakowitych kąsków dla całej rodziny. 

Cukinia to warzywo, któremu warto się przyjrzeć podczas zakupu. Najsmaczniejsze są małe okazy, nawet wielkości dłoni. Są chrupiące i nie mają dużo pestek. Duże warzywa (a raczej owoce – gdyż w znaczeniu biologicznym cukinia to owoc) mogą być gąbczaste, łykowate i posiadać dużą ilość pestek. Ich miąższ jest po prostu niesmaczny. Kiedyś cukinia uważana była jako roślina ozdobna podobnie jak bakłażan czy ziemniaki. To za sprawą jej cudownych kwiatów, które teraz są uważane za prawdziwy przysmak. Można je faszerować, smażyć lub dodawać do sałatek. Najlepsze i najtańsze kwiaty cukinii są w czerwcu. Cukinia to inaczej kabaczek. Zobaczcie co ugotowałam w DDTVN w swoim stałym cyklu.

PRZEPISY

PLASTRY CUKINII SMAŻONE W CIEŚCIE Z KOZIM SEREM I KOLENDRĄ

Składniki:

12 plasterków cukinii

2 jajka

kubek mąki pszennej

około 4 łyżki wody

DRESSING

200 g miękkiego serka koziego

1 jajko

ząbek czosnku drobno posiekany

garśc drobno posiekanej kolendry

szczypta soli

szczypta pieprzu

1 łyzka soku z limonki

szczypta cukru

olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię pokrój na cienkie plastry. W miseczce wymieszaj dwa jajka z mąka i wodą. Wodę dolewaj etapami i mieszaj aż znikną pęcherzyki powietrza. W osobnej miseczce wymieszaj wszystkie składniki dressingu . Rozgrzej olej. Obtocz plastry cukinii w cieście i smaż aż staną się chrupkie i złociste. Następnie udekoruj kozim dressingiem.

CUKINIE FASZEROWANE KASZĄ GRYCZANĄ I SUSZONYMI MORELAMI

Składniki:

2 średnie cukinie

1 cebula czerwona pokrojona w kostkę

2 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

szczypta pieprzu

150 g kaszy gryczanej ugotowanej

1/2 pęczka zielonej pietruszki drobno posiekanej

1 łyżeczka przyprawy curry

60 g suszonych moreli namoczonych w wodzie

1 jajko

50 g płatków migdałowych podprażonych na suchej patelni

1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 200 stopni. Cukinie przekrój na pół wzdłuż i wydrąż łyżką środek. Skrop sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę z przyprawą curry, solą i pieprzem. Dodaj kaszę gryczaną i pokrojone w kostkę morele suszone. Chwilę przestudź. Przełóż do miski. Dodaj jajko, zieloną pietruszkę, migdały i nałóż do połówek cukinii. Zapiekaj w piekarniku około 25 minut.

ZUPA WARZYWNA Z CUKINIĄ I KUKURYDZĄ

Składniki:

1 cukinia pokrojona w kostkę

1 marchewka starta na tarce o grubych oczkach

1 cebula pokrojona w kostkę

1 ząbek czosnku drobno posiekany

4 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę

3 łyżki ziarenek kukurydzy

szczypta soli

szczypta pieprzu

2 łyżki szczypiorku drobno posiekanego

2 litry wywaru z jarzyn

1 łyżka masła

Przygotowanie:

W garnku podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj marchewkę, kukurydzę, ziemniaki i cukinię i dokładnie wymieszaj z przyprawami. Zalej wywarem i gotuj 15 minut. Pod koniec gotowania dodaj pomidora obranego ze skóry i pokrojonego w łódeczki. Dopraw do smaku i udekoruj szczypiorkiem.

TAGLIATELLE Z CUKINII I MARCHEWKI W ZIELONYM SOSIE NA CIEPŁO

Składniki:

2 duże cukinie

2 duże marchewki

SKŁADNIKI NA SOS

1 pęczek zielonej pietruszki

1 pęczek bazylii

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

5 łyżek oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

100 g pestek słonecznika podprażonych na suchej patelni

1 łyżka jogurtu (może być grecki)

1 łyżka soku z cytryny

szczypta cukru

kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji

Przygotowanie:

Marchewkę i cukinię pokrój obieraczką do warzyw w plastry. Składniki sosu bez jogurtu zmiksuj razem w blenderze. Podgrzej na patelni i dodaj marchewkę wraz z cukinią. Podgrzej delikatnie i podawaj z kleksem jogurtu.

mamalyga_cukinia-ddtvn-2

mamalyga_cukinia-ddtvn-2

mamalyga_cukinia-ddtvn-3