Ten smak zawdzięczamy 3 składnikom: kapuście sarepskiej, grzybom Shitake i przyprawie do dań o nazwie Biryani Masala. Zacznę od końca.
Bombay Biryani Masala - w skład tej przyprawy wchodzi dużo innych, aromatycznych przypraw korzennych, które dokładnie opisałam w składnikach. Możecie ich użyć osobno jeśli nie natraficie na taką mieszankę. Należy jej szukać w sklepach z etniczną żywnością. Przyprawa pochodzi z Indii i jej zadaniem jest podkreślenie walorów smakowych potraw na bazie ryżu, mięsa oraz warzyw.
Shitake, często nazywane także Poku, to japońska nazwa grzyba Ta-ké, który rośnie na drzewach Shii. W tradycyjnej medycynie chińskiej znane również jako “eliksir życia” z powodu swojego unikalnego składu, który powoduje odzyskanie wigoru i witalności, wzmacnia system odpornościowy oraz pomaga w zwalczaniu stresu. Jednak ich najważniejszą zaletą jest działanie złożonego węglowodanu, który pobudza układ immunologiczny do zwalczania komórek nowotworowych oraz zapobiega starzeniu się. Grzyby Shitake są także najstarszym na świecie grzybem uprawianym przez człowieka.
Kapusta sitowata natomiast jest ostra i piekąca - nazywana również sarepską lub musztardowcem. W Tajlandii stosowana jako dodatek do dań stołowych oraz zup. Na Północy Tajlandii, gdzie można jako w jedynym regionie zjeść curry o nazwie Khao Soi Gai jest ona specjalnym dodatkiem obok szalotki i limonki. Ma cierpki smak i ciężko jej się oprzeć. Czasami dodaje się jej odrobinę do dań smażonych, by zaostrzyć smak potrawy.
Gdzie można kupić kapustę sarepska?
masala.com.pl lub Skład Bananów