Dieta FODMAP to taki rodzaj żywienia, w którym zawarta jest ilość pokarmów o małej zawartości fermentujących oligo-, di- i monosacharydów oraz polioli (fermentable oligosaccharides,disaccharides, monosaccharides and polyols – FODMAP). Jest to dieta zalecana osobom, które cierpią na zespół jelita drażliwego.

Jest wiele artykułów w internecie na ten temat. Nie chcę przytaczać tu naukowych dowodów ani wyników badań. Wole napisać parę słów od siebie. Zespół jelita drażliwego dotyka coraz więcej kobiet. Dolegliwości z tym związane są dość uciążliwe i można uznać to zjawisko za kolejną chorobę cywilizacyjną. Towarzyszą temu bóle brzucha, biegunki, zaparcia oraz wzdęcia. Wiele osób przechodzi wówczas na lekkostrawną dietę i niestety popełnia mnóstwo błędów żywieniowych nie wiedząc, że należy wykluczyć z diety produkty, które mają wysoki współczynnik FODMAP. Mam na myśli szczególnie osoby, które mają problem “wielkiego brzucha”. Wzdęcia pojawiają się niezależnie od pory dnia czy nocy. W zasadzie utrzymują się przez całą dobę nawet po przejściu dwudniowej głodówki. Dzieje się tak dlatego, że stan fermentacji w ich jelitach ma charakter przewlekły. Należy wówczas przejść na rygorystyczną dietę, która powinna potrwać od 4 do 6 tygodni. Na pewno osoby dotknięte tym schorzeniem będą zaskoczone jakie produkty mają wysoki współczynnik FODMAP, a jakie niski. W grupie produktów zakazanych znajduje się nawet rumianek czy koper włoski, który jest wręcz nadużywany przez osoby, które chcą się pozbyć wzdęć.

PRODUKTY O WYSOKIM WSPÓŁCZYNNIKU FODMAP (zakazane)

• chleb pszenny, bułki białe, chleb tostowy, biszkopty, makarony pszenne
• ser żółty, pleśniowy, mleko, twaróg, mascarpone, ricotta, bita śmietana, lody, śmietana
• wędzone i surowe tłuste mięso, wędliny, salami oraz ryby
• smażone i marynowane warzywa
• warzywa: kapustne, strączkowe, cebula, czosnek, por, fasola, rzodkiewka, kalafior, brokuły, szparagi, karczochy, szalotka, buraki, seler, kukurydza, grzyby, awokado, koper włoski
• marynowane i suszone owoce
• owoce: śliwki, czereśnie, wiśnie, jabłka, gruszki, mango, nektarynki, arbuz, liczi
• przyprawy ostre: ocet, chilli, pieprz, musztarda, curry
• inne: gumy do żucia, cukierki, słodycze, syrop z agawy, mleko kokosowe, mleko sojowe, pistacje, orzechy nerkowca, pesto

PRODUKTY DOZWOLONE O NISKIM WSPÓŁCZYNNIKU FODMAP

• pieczywo typu graham, drobne kasze, płatki zbożowe, ryż
• serek wiejski, feta, mozzarella, produkty bez laktozy
• chude mięso i ryby gotowane lub pieczone
• tofu i jajka, kozi ser
• oleje roślinne
• warzywa gotowane, pieczone lub duszone: ogórek, pomidor, bakłażan, ziemniaki, papryka, cukinia, imbir, marchewka, szpinak, pasternak
• banany, borówki, grejpfrut, cytryna, limonka, pomarańcze, truskawki, maliny, rabarbar (najlepiej pieczone lub gotowane)
• inne: świeże zioła, koperek, bazylia, syrop klonowy, sos sojowy, sos ostrygowy

Więcej informacji na temat szczegółowych produktów znajdziesz tutaj 

Zatem dzisiaj przepis zgodny z dietą FODMAP

PIECZONE WARZYWA Z KOZIM SEREM

Składniki:

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1 zielona papryka

1 bakłażan

1 cukinia

2 duże pomidory

4 łyżki sosu sojowego

1 gałązka rozmarynu świeżego

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

100 g twardego sera koziego

garść posiekanego koperku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki przyprawy Tandoori Masala

1/2 łyżeczki papryki wędzonej w przyprawie

Przygotowanie:

Piekarnik nastaw na 180 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Wszystkie warzywa pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na blaszce. Dodaj przyprawy oraz rozmaryn. Koperek zachowaj do dekoracji. Następnie skrop oliwą i sosem sojowym. Przykryj folią i zapiekaj w piekarniku około 50 minut aż warzywa będą miękkie. Przed podaniem udekoruj koperkiem i kozim serem.