ikona-szukaj-duza
ikona-ulubione
ikona-szukaj-biala
ikona-szukaj-biala
ikona-ulubione-biala

BARSZCZ WIGILIJNY

22.12.2018
/
Udostępnij
/
Zostaw komentarz
REKLAMA 01BANER Mama Mobile

Barszcz wigilijny rozpoczyna orszak świątecznych potraw. Jak dla mnie barszcz wigilijny to preludium to beztroskich chwil rodzinnych. Uwielbiam święta - a barszcz wigilijny rozpoczyna tą grudniową sielankę.

Od lat zmieniam przepisy na idealny barszcz wigilijny. Czasem dodaję więcej czosnku - czasem więcej majeranku. Czasem zakwas jest razowy - a tak jak dzisiaj po prostu buraczany. Zawsze ma głęboko rubinową - wręcz winną barwę i pobudza układ trawienny przy wigilijnym stole.

Moja siostra zawsze wyjada uszka zanim mama poda barszcz jako pierwsze świąteczne danie. To już tradycja, że musi prosić o dokładkę uszek. Ale to nie uszka górują na wigilijnym, polskim stole. To barszcz jest gościem honorowym - a może nawet gospodarzem. Nie rozumiem jak można podawać barszcz z torebki skoro składniki na wigilijną zupę są tanie jak barszcz.

Składniki na zakwas

  • 1,5 kg buraków
  • 1 mała główka czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 4 ziarna pieprzu
  • 1 łyżka soli
  • woda mineralna

Składniki na barszcz

  • 3 pietruszki
  • 4 marchewki
  • 3 kg buraków
  • 2 cebule
  • 30 g suszonych grzybów
  • 1 por
  • 1/2 selera
  • 1 łyżka miodu
  • 4 ziela angielskie
  • 3 ząbki czosnku
  • szczypta majeranku
  • sok z 1 cytryny
  • 1 l zakwasu z buraków
  • łyżka masła
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Grzyby zalej gorącą wodą i gotuj około 40 minut. Następnie pozostaw do ostygnięcia i zachowaj wywar. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj warzywa korzeniowe oraz por drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach. Warzywa wraz z cebulką umieść w dużym garnku i zalej wodą z dodatkiem przypraw. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 50 minut.

Następnie przecedź barszcz przez sitko, dodaj pokrojone grzyby oraz wywar, zakwas buraczany, czosnek, miód, sok z cytryny oraz majeranek. Doprowadź do wrzenia i koniecznie wyłów czosnek łyżką cedzakową. Podawaj z uszkami.

Buraki obierz i zetrzyj na mandolinie. Układaj po kolei w słoiku dociskając każdy plaster. Pomiędzy buraki układaj przyprawy i czosnek. Całość zalej wodą mineralną tylko do zakrycia buraków. Zakwas przykryj lnianą ściereczką i zwiąż gumką. Będzie gotowy, gdy pojawi się charakterystyczna pianka.

barszcz z uszkami
Komentarze:
Na razie brak komentarzy.
Może dodasz coś od siebie?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Zobacz podobne przepisy:
Użytkowniku, na stronie mamalyga.org wykorzystujemy pliki cookies. Korzystanie ze strony mamalyga.org bez zmiany ustawień plików cookies oznacza, że będą one zapisywane na Twoim urządzeniu. Zmiany w plikach cookies mogą zostać wprowadzone w przeglądarce internetowej, z której korzystasz. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Prywatności.
Wsparcie techniczne 41.pl
usercrossmenuchevron-down