Barszcz wigilijny rozpoczyna orszak świątecznych potraw. Jak dla mnie barszcz wigilijny to preludium to beztroskich chwil rodzinnych. Uwielbiam święta – a barszcz wigilijny rozpoczyna tą grudniową sielankę.

Od lat zmieniam przepisy na idealny barszcz wigilijny. Czasem dodaję więcej czosnku – czasem więcej majeranku. Czasem zakwas jest razowy – a tak jak dzisiaj po prostu buraczany. Zawsze ma głęboko rubinową – wręcz winną barwę i pobudza układ trawienny przy wigilijnym stole.

Moja siostra zawsze wyjada uszka zanim mama poda barszcz jako pierwsze świąteczne danie. To już tradycja, że musi prosić o dokładkę uszek. Ale to nie uszka górują na wigilijnym, polskim stole. To barszcz jest gościem honorowym – a może nawet gospodarzem. Nie rozumiem jak można podawać barszcz z torebki skoro składniki na wigilijną zupę są tanie jak barszcz.

Składniki na zakwas:

1,5 kg buraków

1 mała główka czosnku

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

4 ziarna pieprzu

1 łyżka soli

woda mineralna

Przygotowanie zakwasu:

Buraki obierz i zetrzyj na mandolinie. Układaj po kolei w słoiku dociskając każdy plaster. Pomiędzy buraki układaj przyprawy i czosnek. Całość zalej wodą mineralną tylko do zakrycia buraków. Zakwas przykryj lnianą ściereczką i zwiąż gumką. Będzie gotowy, gdy pojawi się charakterystyczna pianka.

Składniki na barszcz:

3 pietruszki

4 marchewki

3 kg buraków

2 cebule

30 g suszonych grzybów

1 por

1/2 selera

1 łyżka miodu

4 ziela angielskie

3 ząbki czosnku

szczypta majeranku

sok z 1 cytryny

1 l zakwasu z buraków

łyżka masła

sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby zalej gorącą wodą i gotuj około 40 minut. Następnie pozostaw do ostygnięcia i zachowaj wywar. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj warzywa korzeniowe oraz por drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach. Warzywa wraz z cebulką umieść w dużym garnku i zalej wodą z dodatkiem przypraw. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze 50 minut.

Następnie przecedź barszcz przez sitko, dodaj pokrojone grzyby oraz wywar, zakwas buraczany, czosnek, miód, sok z cytryny oraz majeranek. Doprowadź do wrzenia i koniecznie wyłów czosnek łyżką cedzakową. Podawaj z uszkami.