Wegańska beza to hit na polskich stołach. Szukając alternatywy dla jajek odkryto, że podobne właściwości zawiera woda z ciecierzycy. Czyli aquafaba. Aquafaba nie zawiera glutenu ani chemicznych dodatków. Dla wszystkich wegan jest to naturalna alternatywa dla jaj. Aquafaba to składnik wielu dań – można z niej zrobić wegański majonez, musy, lody, ciasta. Pamiętajcie , by dobrze ją odmierzać.

1 łyżka = 1 żółtko.

2 łyżki = 1 białko

3 łyżki = całe jajko

Wegańska beza to fajny pomysł na wigilijny stół. Nie zrażajcie się tym, że podczas ubijania intensywnie pachnie cieciorką. Podczas pieczenia cały zapach ulatuje. Wegańska beza już pachnie w moim domu. Szkoda, że nie wytrzyma do świąt.

Składniki:

200 ml aquafaby (wody po ciecierzycy w puszce)

270 g cukru pudru przesianego przez sitko

2 łyżeczki octu jabłkowego

Krem:

200 g miękkiego sera tofu

200 g gorzkiej czekolady

3 łyżki brązowego cukru

50 ml soku pomarańczowego

50 ml likieru pomarańczowego (można zastąpić limoncello, lub wiśniówką)

8 dojrzałych fig

50 g mieszanki ALESTO z czarną porzeczką, czereśniami i jagodami Goji i nasionami chia

100 ml soku pomarańczowego

garść liści mięty

Przygotowanie:

Wodę po ciecierzycy przelej przez sitko do dużej miski. Ubijaj mikserem do czasu, aż powstanie piana. Dodawaj stopniowo (po dwie łyżki) cukru i cały czas miksuj, aż wykorzystasz cały cukier. Gdy piana stanie się sztywna (zazwyczaj to trwa minimum 15 minut), dodaj ocet jabłkowy i wymieszaj. Przygotuj dwie blachy do pieczenia, wyłożone papierem.  Podziel masę na dwie równe części i przełóż na blachy formując koła o podobnej średnicy, na wysokość ok. 3 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 stopni w trybie termo obiegu i piecz przez 60-70 minut. Po tym czasie uchyl drzwi piekarnika i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystygnięcia.

Krem:

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i umieść w malakserze z tofu, likierem cukrem i sokiem pomarańczowym. Zmiksuj na gładką masę i wstaw do lodówki na minimum 20 minut. W małym rondelku zagotuj sok pomarańczowy i wsyp mieszankę Alesto.  Zestaw z ognia i pozostaw do wystygnięcia. Figi pokrój w ósemki. Pierwszą wystygniętą bezę ułóż na paterze do tortu. Krem czekoladowy przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w gwiazdę. Umieść cały krem na bezie po okręgu, pilnując aby na krawędziach był położony starannie. Na wierzchu umieść drugą bezę. Górę udekoruj listami mięty i figami, układając je w kształt kwiatów, w środku umieszczając mus z bakalii.