Wodę po ciecierzycy przelej przez sitko do dużej miski. Ubijaj mikserem do czasu, aż powstanie piana. Dodawaj stopniowo (po dwie łyżki) cukru i cały czas miksuj, aż wykorzystasz cały cukier. Gdy piana stanie się sztywna (zazwyczaj to trwa minimum 15 minut), dodaj ocet jabłkowy i wymieszaj. Przygotuj dwie blachy do pieczenia, wyłożone papierem.  Podziel masę na dwie równe części i przełóż na blachy formując koła o podobnej średnicy, na wysokość ok. 3 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 stopni w trybie termo obiegu i piecz przez 60-70 minut. Po tym czasie uchyl drzwi piekarnika i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystygnięcia.

Krem

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i umieść w malakserze z tofu, likierem cukrem i sokiem pomarańczowym. Zmiksuj na gładką masę i wstaw do lodówki na minimum 20 minut. W małym rondelku zagotuj sok pomarańczowy i wsyp mieszankę Alesto.  Zestaw z ognia i pozostaw do wystygnięcia. Figi pokrój w ósemki. Pierwszą wystygniętą bezę ułóż na paterze do tortu. Krem czekoladowy przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w gwiazdę. Umieść cały krem na bezie po okręgu, pilnując aby na krawędziach był położony starannie. Na wierzchu umieść drugą bezę. Górę udekoruj listami mięty i figami, układając je w kształt kwiatów, w środku umieszczając mus z bakalii.