Zawsze podczas świąt lub uroczystości rodzinnych robimy jeden przysmak całkowicie bezglutenowy – w tym roku zrobiłyśmy ciasto migdałowe bezglutenowe z dodatkiem cytryny.

Mąkę migdałową dość łatwo zrobić – wystarczy zmielić migdały. Lubię połączenie kwaśnego smaku cytryny ze słodyczą płynącą z migdałów. Ciasto migdałowe jest dość proste i nie będziecie potrzebowali dużo czasu, by je przygotować. Jeśli będziecie dodawać proszek do pieczenie to upewnijcie się, że jest bezglutenowy (być może macie w rodzinie osoby z celiakią). Udekorować można je dowolnie – za pomocą klasycznego lukru lub rozpuszczonej czekolady – ciemnej lub białej. Doskonale pasuje również skórka pomarańczowa kandyzowana. Jestem pewna, że ciasto migdałowe bezglutenowe będzie smakowało wszystkim, którzy muszą wystrzegać się glutenu nie tylko z powodów zdrowotnych. Smacznego!

Składniki:

200 g mąki migdałowej (lub drobno zmielonych prażonych migdałów)

10 łyżek mieszanki mąki bezglutenowej

220g masła w temperaturze pokojowej

200g cukru

3 jajka

1 laska wanilii

 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cytryna (starta skórka i sok)

Do dekoracji:

Cukier puder, płatki migdałowe, cytryna

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj kwadratową blaszkę do pieczenia o boku 22-24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą miksera utrzyj masło z cukrem i wanilią. Mąki wymieszaj oddzielnie z proszkiem.  Do utartego masła dodaj jajka. Następnie cały czas mieszając na wolnych obrotach dodaj sok z cytryny, skórkę i mieszankę mąk. Gdy ciasto będzie jednolite, przełóż je do blaszki i piecz w piekarniku przez 45 minut. Po wystudzeniu udekoruj cukrem pudrem, płatkami migdałowymi i cytryną.