Gdy sięgam po lekkie dania – szczególnie w okresie wiosennym – staram się wszystkie witaminy i niezbędne składniki odżywcze czerpać z samych produktów. W młodej kapuście mamy mnóstwo witaminy C, agrest jest skarbnicą luteiny a olej rzepakowy zawiera witaminę E, K, betakaroten oraz nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3. I to w dobrej proporcji do kwasów tłuszczowych Omega 6 (dla przypomnienia ich stosunek jest prawidłowy i wynosi 2:1 – Omega 6 do Omega 3).

Kolejną zaletą jest najniższa, wśród olejów roślinnych, zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, które są niekorzystne dla naszego zdrowia (ich nadmierna ilość zwiększa stężenie cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększa ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego).

Inną właściwość tego produktu zauważa Hanna Stolińska-Fiedorowicz, dietetyk:Zaledwie dwie łyżki oleju zaspokajają dzienną dawkę zapotrzebowania na kwas ALA należący do rodziny Omega 3, którego przyjmujemy bardzo mało w naszej diecie. Dodam, że nasz organizm ich nie wytwarza, zatem musimy zadbać o nie sami.

Dzisiaj wreszcie powiew wiosny w mojej kuchni. Młoda kapusta robi się bardzo szybko, a dodatek agrestu znacząco ją orzeźwia. Kozi ser to ostatnie muśnięcie dania i wyrównanie wszystkich smaków. Jeżeli jesteście fanami smaku kwaśnego – nie musicie dodawać syropu z agawy.

Składniki:

1 młoda kapusta,

500 g agrestu

sól, pieprz,

pęczek kolendry,

50 g sera koziego twardego,

1 łyżeczka syropu z agawy (opcjonalnie), 1/2 granata, 1 łyżka oleju rzepakowego,

garść rukoli,

szczypta czosnku niedźwiedziego,

1 cebula czerwona pokrojona w kostkę,

1 łyżka sezamu jasnego prażonego na suchej patelni

Przygotowanie:

Kapustę poszatkuj. Na łyżce oleju rzepakowego podsmaż cebulę wraz z czosnkiem niedźwiedzim. Agrest umyj i dorzuć wraz z kapustą do cebuli. Duś pod przykryciem z dodatkiem soli około 20 minut aż kapusta będzie miękka. Następnie przełóż na półmisek, dodaj kozi ser, rukolę, syrop z agawy (opcjonalnie), pieprz świeżo mielony, granat i posyp kolendrą oraz sezamem.

 

mloda kapusta z agrestem, kozim serem i kolendra DANIE