Szybkie śniadanie z jajek? Szakszuka z bakłażanem i szpinakiem będzie strzałem w dziesiątkę!
To klasyczne danie kuchni bliskowschodniej zyskało nowoczesny twist dzięki dodatkowi miękkiego bakłażana i świeżego szpinaku, które wzbogacają smak i dodają wartości odżywczych. Podsmażane na oliwie aromatyczne i tak naprawdę dowolne przyprawy, może to być kumin, papryka czy czosnek, tworzą bazę, na której królują soczyste warzywa i kremowe jajka. Dodatek bakłażana nadaje potrawie głębi i delikatności, a szpinak wprowadza świeżość i lekką nutę zieleni. To danie jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe – pełne witamin, minerałów i białka.
Szakszukę można dowolnie modyfikować – dodaj szpinak, bakłażana, cukinię lub kiełbasę merguez, aby nadać jej inny charakter i wóczas masz szybkie śniadanie z jajek dla całej rodziny zawsze w innym wydaniu
Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, dodaj odrobinę mleka kokosowego lub śmietany do sosu pomidorowego.
4 jajka
2 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
1/2 bakłażana
2 ząbki czosnku drobno posiekane
2 szalotki pokrojone w piórka
garść szpinaku świeżego
sól do smaku + sól do obsypania bakłażana (około łyżeczka)
1 łyżka oliwy
szczypta oregano suszonego
świeżo mielony pieprzu
do podania: liście świeżego oregano lub tymianku
Bakłażana pokrój na cienkie plastry i zasyp solą. Pozostaw aż wypłyną z niego krople goryczki. Wówczas umyj go pod bierzącą wodą i wytrzyj ręcznikiem papierowym.
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż czosnek razem z szalotką. Dodaj bakłażana pokrojonego w drobną kostkę i dopraw oregano, delikatnie solą i pieprzem. Podsmażaj aż bakłażan straci swoją strukturę. Dodaj pomidory i chwilę podsmażaj. Dodaj szpinak i poczekaj aż liście zmiękną. Na warzywa wbij jajka na sposób "sadzone" i przykryj przykrywką. Zmniejsz ogień i gotuj aż białko się zetnie na jajkach.
Podawaj ze świeżo mielonym pieprzem i z dodatkiem liści świeżego oregano lub tymianku.