Ajurweda mówi, że mleko buduje świadomość. Ponadto w dobrym gatunku nie jest szkodliwe – buduje krew i energie życiową. Spożywanie produktów mlecznych nie jest zakazane. Jest jednak ciężkostrawne i nie jest wskazane dla osób z problemami trawiennymi lub zaśluzowanych. Mleko pasteryzowane, homogenizowane lub nasycone chemikaliami jest bardzo ciężkostrawne. Mleko ma złą opinię gdyż większość osób współczesnego świata ma problem nadmiaru śluzu w organizmie lub boryka się z problemem otyłości. Jednak jest to efekt również przejadania się mięsem, słodyczami, żywnością wysoko przetworzoną, tłuszczem i nabiałem. Ponadto odżywiając się nadmierną ilością nabiału ludzie doprowadzili swój organizm do osłabienia układu trawiennego do tego stopnia iż pojawiło się szereg uczuleń i alergii na nabiał. Często uczuleni jesteśmy na cukier mleczny – laktozę. I wówczas nie wszystkie produkty mleczne muszą opuścić nasze talerze. Gdy występuje nietolerancja lub alergia należy wystrzegać się produktów mlecznych.

JAK POWINNIŚMY SPOŻYWAĆ NABIAŁ?

  1. Przede wszystkim używaj pełnotłustego nabiału o sprawdzonym pochodzeniu. Najlepsze jest mleko kozie i jego przetwory
  2. Dla osób powyżej 7 roku życia najlepszy jest nabiał sfermentowany: jogurt, kefir, maślanka, twaróg (do 7 roku życia dzieci mają enzym zwany podpuszczką, który rozbija łańcuchy białkowe – potem zanika i dlatego mleko gorzej jest trawione)
  3. Osoby z nietolerancją laktozy mogą pozwolić sobie na produkty sfermentowane (wyżej wymienione). Jednak gdy występują objawy takie jak bóle brzucha, gazy, biegunka lepiej odstawić jest nabiał na jakiś czas. Fermentowane produkty mleczne zostają wstępnie przetrawione dzięki działaniu bakterii mlekowych podczas procesu kwaszenia i dlatego są dużo łatwiejsze do strawienia niż samo mleko. Laktoza zamienia się w kwas mlekowy a kazeina zostaje częściowo rozłożona.
  4. Jeśli używa się mleka pasteryzowanego należy je krótko zagotować a potem schłodzić. Wówczas najmniej tracimy wartości odżywczych. Mleko jest łatwiej strawne i dużo bardziej bezpieczne. Usuwane zostają dzięki temu drobnoustroje.
  5. Nie zaleca się spożywania mleko homogenizowanego ponieważ umożliwia ono mocnemu enzymowi (oksydazie ksantynowej) na wniknięcie do systemu krwionośnego i uszkodzenia go (złogi tłuszczowe, miażdżyca)

MLEKO KOZIE A KROWIE

Kozy są bardzo czystymi zwierzętami w związku z tym mleko jest również mniej zanieczyszczone niż krowie. Mleko współcześnie żyjących krów zawiera około 400 % więcej pestycydów. Wiele matek karmiących po zbadaniu swojego pokarmu musi odstawić produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiał, gdyż do ich własnego pokarmu przenikają zanieczyszczenia. Kozie mleko jest jednym z najlepszych źródeł fluoru – jest go 10 razy więcej niż w mleku krowim. Fluor przyjmowany w pożywieniu wspomaga układ odpornościowy, chroni zęby i wzmacnia kości. W wyniku pasteryzacji jednak minerał ten zostaje utracony. Mleko kozie również wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit. Istotna przewaga mleka koziego nad krowim polega na tym, że kozie zsiada się w postaci miękkiego twarogu i zawiera mniejsze cząsteczki tłuszczu, co czyni je bardziej lekkostrawnym.

CZY PICIE MLEKA JEST ZGODNE Z NATURĄ?

Wszystko jest dla ludzi. Nie jesteśmy dziko żyjącymi ssakami, dla których mleko jest produktem zarezerwowanym dla nowo narodzonych osobników. Należy jednak pamiętać, że powinno ono być wysokiej jakości i nie stanowić podstawy a jedynie uzupełnienie naszej diety.

MLEKO ZWIERZĘCE

Najlepszym mlekiem na świecie jest prosto od krowy i to najlepiej hodowanej w naturalnych warunkach. Ale często tak się nie da! Pamiętaj, że mleko pasteryzowane często nie jest pozbawione drobnoustrojów, bakterii i mikroorganizmów. By zachować jak najwięcej jego właściwości odżywczych, zagotuj je i szybko schłodź. Wówczas poprawiasz jego strawność również.

Doprowadzenie mleka do wrzenia w warunkach domowych powoduje rozerwanie łańcuchów białek co sprawia, że łatwiejsze do przyswojenia i nie wywołuje tylu reakcji alergicznych.

Mleko wówczas jest bezpieczniejsze dla wszystkich niemowląt.

CO TO JEST PASTERYZACJA?

To obróbka cieplna mleka, która niszczy niemal wszystkie potencjalnie obecne w mleku niepożądane mikroorganizmy, to samo jednak dzieje się z pożądanymi, wartościowymi mikroorganizmami.

Obróbka cieplna mleka, inaczej pasteryzacja, polega na poddaniu go przez pewien okres czasu działaniu ciepła. Wysoka pasteryzacja (temp 135 stopni) to proces UHT

Najlepsze jest mleko kozie, łatwiej przyswajalne, mniej alergizujące, mniej zanieczyszczone (kozy są zazwyczaj zdrowe i czyste). Jest jednym z najlepszych źródeł fluoru. Bardzo wzbogaca florę bakteryjną jelit. Ma silne właściwości wzmacniające. Jest dużo bardziej lekkostrawne niż mleko krowie.

CO TO JEST HOMOGENIZACJA?

Homogenizacja mleka to proces mechaniczny zmieniający strukturę obecnych w mleku kuleczek tłuszczu. Nie jest to zdrowy proces, gdyż umożliwia przedostanie się enzymowi oksydazie ksantynowej,( który znajduje się w tłuszczach) bezpośrednio do krwi. W wyniku zrostów i blizn w żyłach i tętnicach może powodować to odkładanie się cholesterolu w tych miejscach. W dużym skrócie żyły zaczynają się „zapychać”

Musimy zwracać uwagę na jakość mleka. Jeśli pochodzi od „faszerowanych” antybiotykami i hormonami zwierząt mleko które pijemy jest równie zanieczyszczone. Nawet mleko ludzkie (matki karmiącej), która spożywa duże ilości mięsa jest również zanieczyszczone. Wiele matek po zbadaniu jakości ich mleka musi odstawić produkty pochodzenia zwierzęcego gdyż ich własne mleko zawiera w swym składzie pozostałości metali ciężkich, pestycydów i antybiotyków.

PODSUMOWANIE:

Dzieci i niemowlęta mogą spożywać nabiał lecz nie w nadmiarze. Musi być zawsze pełnotłusty! Umożliwia wówczas wykorzystanie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D – koniecznych do rozwoju kości.

Nie należy łączyć mleka z innymi pokarmami. Zawsze oddzielnie i nie schłodzone

Najlepsze mleko jest od zwierząt hodowanych w warunkach ekologicznych

Doprowadzenie mleka na chwilę do wrzenia a następnie schłodzenia poprawia jego strawność, zabija bakterie i staje się łatwiej przyswajalne.

Należy unikać mleka homogenizowanego!

http://mamalyga.org/mleko-prawdy-i-mity-na-temat-mleka/

 

http://mamalyga.org/mleko-prawdy-i-mity-na-temat-mleka/

Cały wpis powstał na podstawie rozdziału książki Paula Pitchforda „Odżywianie dla zdrowia”