Pamiętam z dzieciństwa zapach smażonego tłuszczu w kuchni. Szczególnie, gdy na obiad była ryba. Przez to wspomnienie przez długie lata omijałam rybę szerokim łukiem w czasie, gdy już sama mogłam zdecydować co się znajdzie na moim talerzu. Ale powróciłam do ryb w zupełnie innej formie.

Dzisiaj stawiam na zupę rybną, w której składniki podsmażam na rafinowanym oleju rzepakowym. I to jedyna opcja, by w domu nie było czuć zapachu smażonego tłuszczu. To dzięki wyklętej niegdyś rafinacji, którą dziś wielu ekspertów odczarowuje: Rafinacja nie tylko powoduje oczyszczenie oleju ze szkodliwych substancji, które mogły się znaleźć w rzepaku na etapie jego uprawy, ale również powoduje, że olej rzepakowy  jest neutralny w smaku i zapachu, co ułatwia przygotowanie wielu potraw – zauważa Hanna Stolińska-Fiedorowicz, dietetyk.dzięki rafinacji olej ma wyższą temperaturę dymienia dlatego nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach. Warto również wspomnieć, że rafinowany olej rzepakowy (podobnie jak tłoczony na zimno) posiada kwasy omega-3 i omega 6 w idealnych proporcjach dla naszej kondycji, tj. 2:1. I tak mogę pozwolić sobie śmiało na lekki i pełnowartościowy posiłek, który zjadam nie tylko w czasie obiadu, ale również na śniadanie. Tego nauczyli mnie Tajowie – jedzenie zup o poranku znacznie pobudza mój metabolizm. Dzisiaj w wersji z fasolką szparagową i ogórkiem małosolnym.

Składniki:

1 czerwona cebula pokrojona w piórka,

2 ząbki czosnku drobno posiekane,

300 g łososia dzikiego bez skóry,

200 g dorsza bez skóry, 300 g krewetek szarych,

600 ml passaty pomidorowej,

2 ziela angielskie,

2 liście laurowe

1,5 l wywaru z jarzyn,

300 g fasolki szparagowej,

1 marchewka pokrojona w kostkę,

1 łyżka przecieru pomidorowego,

garść liści świeżej kolendry,

1 łyżeczka garam masala,

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,

szczypta cynamonu,

2 ogórki małosolne,

1 łyżka oleju rzepakowego,

sól i pieprz do smaku,

1 papryka czerwona pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

W garnku podsmaż olej rzepakowy i dodaj garam masalę oraz kmin rzymski. Dodaj cebulę, czosnek, paprykę, fasolkę szparagową i marchewkę. Wymieszaj i dodaj wywar z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj 10 minut. Następnie dodaj passatę pomidorową i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj przecier, ryby pokrojone w kostkę 2 cm, krewetki i ogórki małosolne. Dopraw solą, cynamonem i pieprzem. Na koniec udekoruj listkami kolendry.

zupa rybna z pomidorami, fasolka szparagowa i ogorkami malosonymi DANIE

logotypy_