Wreszcie pojawiła się na salonach czyli w warzywniaku moja ukochana botwinka. Parę słów już na jej temat pojawiło się na blogu. Zajrzyj tutaj jeśli jesteś ciekawy dlaczego warto ją jeść. Jest słodka, ma wiele dobroczynnych właściwości i zaliczamy ją do nowalijek, gdyż razem z ich przyjściem niewątpliwie nadchodzi wiosna. 

Botwinka ma jedną niepowtarzalną zaletę: bardzo szybko się gotuje. Jej słodki smak pasuje do bardzo wielu warzyw – w tym również skrobiowych. Ja dzisiaj zrobiłam odmianę wegańską. Bez śmietany, bez jogurtu, ale za to z pestkami dyni. Wegańska botwina jest idealna dla osób na diecie odchudzającej, gdyż nie zawiera dodatkowej porcji tłuszczu – warzywa są gotowane, a nie smażone.

Składniki

1 pęczek botwinki (przynajmniej 5 buraczków wielkości orzecha włoskiego)

1 cebula

1 ząbek czosnku (duży)

4 ziemniaki pokrojone w kostkę

2 młode marchewki starte na tarce o dużych oczkach

1 pęczek zielonej pietruszki

1,5 litra wywaru z jarzyn

sól

pieprz

sok z 1 cytryny

200 g młodej kapustki drobno poszatkowanej

50 g podprażonych na suchej patelni pestek dyni

3 łyżki sosu sojowego

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

Przygotowanie:

Botwinę umyj. Obierz buraczki i zetrzyj na tarce. Łodygi pokrój na mniejsze kawałki oraz dodaj kilka liści. W garnku podgrzej wywar. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, ziele angielskie oraz liście laurowe. Gdy zacznie się gotować dodaj wszystkie warzywa: botwinkę wraz z łodygami, ziemniaki oraz marchewkę i kapustę. Dodaj sól, pieprz, sos sojowy i gotuj pod przykryciem około 12 minut. Na sam koniec dodaj sok z cytryny, zieleninę i dopraw do smaku. Przed podaniem udekoruj pestkami dyni. Wegańska botwinka to raj dla podniebienia.

Mamalyga_weganska botwinka-4

Mamalyga_weganska botwinka-4

Mamalyga_weganska botwinka-4

Mamalyga_weganska botwinka-4