Dostałam dużo cukinii. Ostatnio nie przepadam za tym warzywem, ale jak to Mamałyga – nie wybrzydzam. Stwierdziłam, że trzeba ją odczarować i przygotować zupełnie w inny sposób. Wywrócić ją do góry nogami. Dać jej pstryczka w nos i postarać się, by smakowała mi jak dawniej. Przyszła mi na myśl cukinia pieczona

To nic złego, że czasem nam się nudzą pewne rzeczy do jedzenia. Nawet jeśli są bardzo zdrowe. Każdy z nas lubi przekąsić jakiś zakazany składnik i trzeba się nad tym pochylić, gdyż jest to częścią naszego życia, że czasem błądzimy lub robimy coś na przekór. Ja dziś wyszłam na przeciw cukinii i nie żałuję. Cukinia pieczona – to jest to!

Składniki:

2 duże cukinie pokrojone na średniej grubości plastry(najlepiej ukośne)

1 duża cebula pokrojona w kostkę

2 łyżki oliwy rozmarynowej

szczypta estragonu

szczypta tymianku

szczypta rozmarynu

szczypta mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka suszonego czosnku

1 łyżeczka czerwonej papryki w przyprawie (może być suszona)

1 podłużna zielona papryczka pepperoni drobno posiekana

szczypta soli

400 ml pomidorów w puszce (można użyć świeżych)

100 g makaronu ryżowego namoczonego w zimnej wodzie przez 20 minut (10 mm)

1/2 szklanki bulionu z warzyw

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki słodkiego sosu chilli

garść posiekanej zielonej pietruszki

Przygotowanie:

Nastaw piekarnik na 180 stopni. Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia i wrzuć pokrojoną cukinię. Następnie dodaj cebulę. Dopraw do smaku estragonem, czerwona papryką, czosnkiem suszonym, tymiankiem, rozmarynem, kminem rzymskim, solą i papryczką pepperoni. Całość delikatnie polej mała ilością oliwy (ja użyłam z dodatkiem rozmarynu). Na wierzch wylej pomidory lub dodaj świeże pokrojone w łódeczki i zapiekaj 45 minut pod przykryciem. Następnie w woku zagotuj pół szklanki bulionu z warzyw, dodaj makaron oraz sos sojowy i chwilę gotuj – około 5 minut. Dodaj cukinię wraz z sosem i dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 3 minuty. Na koniec dodaj słodki sos chilli oraz zieloną pietruszkę.

Mamalyga_pieczona cukinia z makaronem sojowym

 

Mamalyga_pieczona cukinia z makaronem sojowym

 

Mamalyga_pieczona cukinia z makaronem sojowym